Grill Receptek

Kamadóban vagy füstölőben a marhalapocka egy lusta szombat legjobb barátja: reggel bekerül a füstbe, estére pedig olyan puha, hogy két villával szétszedheted. Alatta egy öntöttvas serpenyőben…

A pizzakoszorút nem szeletelni kell, hanem tépni: minden csúcsa egy-egy töltött pizzafalat, amelyben olvadt mozzarella, fűszeres kolbász és csípős szalámi rejtőzik. A közepére tett tál…

A chowder az amerikai keleti part sűrű, krémes levese, amelyben a burgonya és a tejszín adja a testet. Ebben a változatban a lazacot előbb a grillen enyhén megfüstölöd, így a leves minden kanalában…

A sovány pulykamell akkor igazán szaftos, ha belülről is kap egy kis zsírt és ízt. Ebben a receptben olvadó brie sajt, savanykás alma és friss zsálya kerül a hús közepébe, kívül pedig vékony szelet…

Ősszel a sárgarépa és a paszternák a legédesebb, és a grillen ez az édesség még jobban kijön: a felületük karamellizálódik, a belsejük vajpuhára sül. A sós, diós ízű miso-tahinis öntet szép…

A carnitas a mexikói konyha nagy kedvence: a sertéstarja kockái narancsos, fokhagymás lében, a saját zsírjukban puhulnak omlósra, majd a végén egy forró öntöttvas serpenyőben ropogós szélt kapnak…

Az almás lepénykében egyszerű, sűrű tészta fogja össze a sok apróra vágott almát, a grill forró sütőlapján pedig vajban sül aranybarnára. Kívül enyhén ropogós, belül puha és gőzölgő, a fahéjas cukor…

A darált marha- és sertéshúsból gyúrt, petrezselymes, parmezános húsgombócok egy órát töltenek a füstölőben, ezalatt felveszik a gyümölcsfa füstjét, és rózsaszín füstgyűrű alakul ki bennük. A végén…

A forró rácson sült hátszínsteak szeletei, a grillezett portobello gomba és az édeskés lilahagyma egy nagy tál ropogós salátán már önálló vacsora. A rukkola és a radicchio kesernyéssége jól…

A márványkuglóf a hétvégi kávézások régi kedvence, és a kamadóban ugyanolyan szépen megemelkedik, mint a konyhai sütőben. A kerámiafal egyenletes hőt ad, ezért a külseje vékony, aranyszínű héjat kap…

Az édesburgonya a grill forróságában kívül enyhén megpirul, belül krémesen puha lesz, a vajban karamellizált körte pedig gyümölcsös édességet és egy kis savasságot hoz mellé. A friss gyömbér és a…

Egy egész kacsa füstölése a kamadóban igazi hétvégi program: két és fél óra alatt kiolvad a zsír a bőre alól, a hús szaftos és omlós lesz, a tetejét pedig fényes, mélybarna körtés-mézes máz borítja…

A vastag, csontos karajszeletbe vágott zsebbe kolbászos, almás, zsályás rizs kerül, a grill gyümölcsfa füstje pedig kívülről adja meg a hús ízét. Ősszel ez a vacsora egyszerre laktató és ünnepi: a…

A velős pirítós a magyar konyha nagy klasszikusa, és a grillen egészen új arcát mutatja. A velőscsontok először enyhe füstben sülnek, majd forró grillen puhulnak tovább, a velőt pedig egy egész fej…

Az egészben füstölt marhabélszín igazi hétvégi vendégváró fogás: a vékony, borsos kéreg alatt a hús a szélétől a közepéig egyenletesen rózsaszín és vajpuha. A titka a fordított sütés: előbb alacsony…

A paella eredetileg is szabad tűzön készült, ezért a grill rácsán érzi igazán otthon magát. A széles serpenyőben a sáfrányos rizs magába szívja a paradicsomos, fokhagymás alap és a halalaplé ízét, a…

A yakitori Japán utcai grillkonyhájának kedvence: apró csirkefalatok bambusznyárson, forró parázs fölött, sós-édes tare mázzal. A negima változatban a csirkecomb darabjai között póréhagyma sül, ami a…

A grillen a megszokott krémes burgonyapüréből is ünnepi köret lesz: a kamadóban fél óra alatt finom gyümölcsfafüst járja át, a tetejére pedig aranybarna, ropogós szélű sajtréteg sül. Hűvös őszi…

A grillkosárban pirított brokkoli egészen más, mint a főtt: a rózsák széle megpirul, enyhén füstös, diós ízt kap, a szára pedig kellemesen roppanós marad. Ebben a salátában ropogós bacon, aszalt…

A bográcsban, nyílt tűzön főtt sertéspörkölt íze más, mint a konyhai változaté: a lassan rotyogó szaftba a fa füstje is belekerül, a hagyma pedig teljesen elfő benne, így sűrű, fényes, mélyvörös…

A szüret idején a szőlő a grillre is felkerülhet: piros csemegeszőlőből, mézből és rozmaringból sűrű, fényes máz fő, ami az utolsó negyedórában karamellizálódik a vastag tarjacsíkokon. A tarja…

Az őszi körte vajban, barna cukorral és fahéjjal párolva puha, karamellás töltelék lesz, amit leveles tésztába hajtva, a grillen, sütőkövön sütünk ropogósra. A kis, kézbe illő piték 20 perc alatt…

Az egyben füstölt lazacoldal elegáns, mégis meglepően egyszerű fogás: a hal előző este sós-cukros, gyömbéres, babérleveles lébe kerül, másnap pedig alig másfél óra alatt elkészül a füstölőben. A…

A skirt steak a marha rekeszizmából vágott hosszú, lapos szelet, erős, mély marhaízzel és laza rostokkal, ezért a forró parázs fölött percek alatt megsül. Faszenes grillen oldalanként 2-3 perc kell…

A barna csiperke tömör, húsos állaga miatt a füstöt ugyanúgy magába szívja, mint a hús: egy óra alatt mély, földes, enyhén füstös ízt kap, a fokhagymás, kakukkfüves pác pedig kerek, fűszeres zamattal…

Reszelt citromhéj, durvára tört fekete bors és egy csipet pirospaprika: ennyi kell ahhoz, hogy a gázgrillen sült sertésszűz illatos, enyhén borsos kérget kapjon, a belseje pedig puha és szaftos…

Kívül ropogós, fokhagymás vajtól illatos, belül puha, a cikkekre vágott résekben pedig lágy, enyhén édeskés krémsajt bújik meg. Ez a töltött zsemle a koreai és Puerto Ricó-i pékségek kedvence, és a…

A garnéla húsa gyorsan magába szívja a füstöt, ezért elég neki egy rövid, alacsony hőfokú füstölés, hogy finom, gyümölcsfás aromát kapjon. A füstölés alatt rózsaszínre és opálos-fehérre színeződik, a…

A csirke alsócomb pár jól irányzott vágással látványos "nyalóka" formát kaphat: a hús a vastagabb végén gömbölyödik össze, a megtisztított csontot pedig kézbe fogni is élmény. A grillen a bőr…

Ahogy hűvösebbek lesznek az esték, a grillételek mellé is laktatóbb köretet kívánunk. A vékonyra szelt burgonya fokhagymás, szerecsendiós tejszínben puhul meg, az öntöttvas serpenyő pedig…

A vastag, csontos karajszelet igazi kulináris kihívás a grillen, mert a hirtelen, erős hő könnyen kiszárítja. Ha előbb alacsony hőfokon, almafa füstjében készül, és csak a legvégén kap rá egy gyors…

Ősszel, amikor a kosárban gyűlik a savanykás alma, egy meleg crumble gyorsan és egyszerűen elkészül a grillen. Az angol konyhából ismert sütemény lényege a vajas, diós morzsa, amely az alma fölött…

A házi füstölt sonka türelmet igényel: egy hét pácolás, egy éjszaka száradás és néhány óra füst kell hozzá, cserébe szaftos, rózsaszín, a füsttől illatos sonka lesz belőle, amilyet a boltban ritkán…

Egy öntöttvas serpenyő, egy egész csirke és egy kosárnyi őszi gyökérzöldség: ennyi kell egy olyan vasárnapi ebédhez, ahol a köret a hús alatt, annak szaftjában sül meg. A fűszervajjal megkent bőr a…

A ropogós szélű, belül puha tócsni a sütőlapon is nagyszerűen elkészül, és ha a grillen sütöd ki, a lakás sem telik meg olajszaggal. A reszelt burgonyából, hagymából és tojásból összeállított masszát…

Egy egész sertéslapocka a vasárnapi asztalon mindig ünnepet jelent, és a kamado grillben szinte magától elkészül: négy-öt óra alatt a hús kötőszövete puhává olvad, a bevagdosott zsírréteg pedig…

A birsalma nyersen kemény és fanyar, ezért sokan csak birsalmasajtként ismerik, pedig sütés közben teljesen átalakul: a húsa puha, krémes lesz, a színe halvány borostyán, az illata pedig egyszerre…

A pulykaszárny meglepően kiadós, bőséges fogás: a lassú füstölés végére a bőre mélybarna és ragyogóan fényes lesz, a hús pedig szinte magától leomlik a csontról. A tökéletes végeredmény titka a…

A jó házi marhaburgerhez nem kell sok: friss, zsíros darált marha, forró grill és egy feltét, amitől különleges lesz. Ez a feltét most a baconlekvár, egy sűrű, sötét, édes-füstös krém, amely…

A karalábét a legtöbben nyersen vagy főzelékként ismerik, pedig a grillen egészen más ízeket mutat: a széle karamellizálódik, enyhén édes, diós ízt kap, a belseje pedig puha, vajas lesz. Ősszel…

A csevapcsicsa a balkáni utcai grillezők kedvence: ujjnyi vastag, fűszeres darált húsrudacskák, amelyek a parázs fölött pár perc alatt megsülnek, kívül szép barnák, belül szaftosak maradnak. A titka…

Toszkánában szüret idején a pékségekben megjelenik a schiacciata all'uva, a szőlővel sütött lapos kenyér. A tésztába nyomott szőlőszemek sütés közben megrepednek, a levük a tésztába ivódik és…

Az egészben sült hal a csonton és a bőrében sül, ezért marad a húsa szaftos, és ezért olyan látványos, amikor az asztal közepére kerül. A dorade (aranydurbincs) fehér, finom húsa a kamado parazsán…

A fürj apró mérete ellenére igazi ünnepi fogás: személyenként két kiterített szárnyassal számolva, akár kézzel csipegetve is nosztalgikus és kötetlen élmény. Pillangóvágással előkészítve a gázgrillen…

A kukoricadarából főzött polenta a grillen egészen új arcát mutatja: a kihűlt, megdermedt szeletek kívül ropogós, csíkos kérget kapnak, belül pedig krémesek maradnak. Az őszi körte a rácson…

A koreai grillezés lényege a közösség: az asztal közepén sistereg a vékonyra szeletelt sertéshas, és mindenki maga teker magának falatot ropogós salátalevélbe. A gochujangos pác (koreai csípős…

A mák és a citrom régi, jó párosa a magyar süteményeknek, és a grillen sütve sem veszít a bájából. A kevert tészta pár perc alatt összeáll, a kamadóban vagy a gázgrillen pedig egy óra alatt magas…

A kínai konyha klasszikus technikájában nem faforgács, hanem fekete tea, rizs és barna cukor adja a füstöt. A cukor karamellizálódik, a tea parázsló levelei pedig finom, virágos füstöt engednek…

A barna sör pörkölt malátás, kávés jegyei a szaftos marhahús tökéletes társai. Hoisin-szósszal, szójaszósszal és szezámolajjal elkeverve olyan pácot alkot, amiben elég reggel átforgatni a hátszínt…

A fodros kel ősszel és télen éri el íze csúcsát, és a grillen egészen új arcát mutatja: a levelek széle pár perc alatt ropogósra sül, a közepük pedig zsenge marad. Grillezett narancskarikákkal…

Ősszel a kosárban lévő savanykás alma és egy kupica almapálinka a sertésszűzből is ünnepi fogást varázsol. A hús a gázgrillen negyed óra alatt elkészül, a vajban karamellizált alma pedig közben, egy…

A bundás kalács, amit francia pirítósként is ismerünk, a gyerekkori hétvégi reggelik íze, fahéjas, karamellizált szilvával pedig igazi őszi desszert lesz belőle. A kalácsszeletek tojásos-tejes…

A hekk a balatoni nyarak íze, de panír helyett a grillre téve egészen új oldalát mutatja: a bőre ropogósra pirul, a húsa opálos-fehér lesz, és omlósan lemezeire esik. A hasüregébe petrezselyem…

A csont nélküli csirkecombfilé a hétköznapi grillezés biztos alapja: szaftos marad, és negyed óra alatt átsül. Ősszel édesköménnyel és grillezett mandarinnal tálaljuk: a karamellizált citrus friss…

A paszternák a sárgarépa halványabb, fűszeresebb rokona, és ősszel kerül a piacokra, amikor a legédesebb. Gázgrillen a felülete karamellizálódik, a belseje krémesen puha marad, a mézes-mustáros máz…

A saté Délkelet-Ázsia utcai grillezése: apró, pácolt húscsíkok bambusznyárson, izzó parázs fölött, mellé sűrű, édes-sós mogyorószósz. Sertéstarjából különösen szaftos lesz, mert a zsírerezet a vékony…

A sült alma illata a legtöbbünknek a nagymama konyháját idézi fel. A grillen, öntöttvas serpenyőben készítve ez a klasszikus egy csipetnyi füstös ízt is kap: a héja ráncosra sül, a belseje puha…

A füstölt makréla telt, zsíros húsa és mély, füstös íze tökéletes alapja egy ropogós halpogácsának. Főtt burgonyával, friss zöldfűszerekkel és citromhéjjal keverjük össze, kukoricadarába forgatjuk…

A fartőszelet a marha comb felső, ízletes része: kevesebbe kerül, mint a bélszín vagy a rostélyos, mégis zamatos, telt ízű steak lesz belőle, ha jól bánsz vele. A balzsamecetes, mustáros, rozmaringos…

A kamado grillben füstölt karfiol egészen más arcát mutatja: az édeskés, diós íze elmélyül, a rózsák széle aranybarnára pirul, és az egész kap egy finom, füstös alapot. Ebből a karfiolból készül ez a…

A köfte a török és balkáni konyha kedvence: fűszeres darált hús, amit lapos nyársra formázva, forró parázs fölött sütünk szaftosra. Sertéslapockából készítve a zsírerezet végig puhán tartja, a római…

A bajor perec fényes, mahagóniszínű héját egy rövid szódabikarbónás fürdő adja: ettől lesz a külseje enyhén roppanós, a belseje pedig puha és foszlós. A grillen, sütőkövön sütve olyan, mintha…

A süllő a hazai vizek legnemesebb ragadozó hala: hófehér, szinte teljesen szálkamentes húsa lágy ízvilágú, ezért a grillen is csak egy kis odafigyelést igényel. Forró öntöttvas lapon a bőre…

A borjúhús finom, halvány rózsaszín és kevés zsírt tartalmaz, ezért a legjobban a lassú, kíméletes sütés áll neki. Egy rövid sós pác szaftosan tartja, az enyhe gyümölcsfafüst mélységet ad az ízéhez…

A paszternák a sárgarépa halványabb, édesebb rokona, és ősszel, az első hűvös éjszakák után a legízletesebb, mert ilyenkor több cukrot halmoz fel. A grillen a széle karamellizálódik, a belseje…

Szeptember végén javában zajlik a müncheni Oktoberfest, a hűvös kerti időben pedig nálunk is elképesztően jól esik egy tányér gőzölgő kolbász egy korsó friss sör kíséretében. A bajor sörkertek…

A frissen sült fahéjas csiga illatára mindenki előkerül, senkit sem kell kétszer hívni a reggelihez. A zárt grill körbeáramló hője úgy süt, mint egy jó kemence: a csigák teteje aranybarna lesz, a…

Ősszel veszi kezdetét a tavak lehalászása, a ponty pedig ilyenkor éri el íze csúcsát: húsa feszes, szaftos és telt ízű. A meleg füstölés kifejezetten jól áll ennek a klasszikus édesvízi halnak…

A kacsacomb bőre alatt vastag zsírréteg található, amit a lassú füstölés apránként kiolvaszt: a hús közben a saját zsiradékában puhul omlósra, a bőr pedig a végén vékony, ropogós réteggé sül. Az alma…

A kétszer sült burgonya csendes sztárja minden grillezésnek: a héja a zárt grill forró levegőjében ropogósra sül, a belsejét tejföllel, vajjal és füstölt sajttal krémesre keverjük, majd…

A rablóhús a magyar szabadtéri főzés régi klasszikusa: tarjakockák, füstölt szalonna, gomba és hagyma kerül egy nyársra, és sütés közben egymás ízét viszik tovább. A szalonna zsírja folyamatosan…

A szüret idején a szőlő a grillen is megmutatja, mit tud: a forró serpenyőben a héja felreped, a leve besűrűsödik, és egészen édes, mély ízt kap. Ropogósra pirított, fokhagymával bedörgölt kenyérre…

Egy egész camembert, egy marék gyümölcsfa chips és húsz perc a grillen: ennyi kell ahhoz, hogy a sajt belseje krémesen megolvadjon, a héja pedig finom, füstös illatot kapjon. A tetejére csorgatott…

A pulykamell sovány hús, ezért a grillen gyorsan és figyelmesen kell bánni vele, de a jutalom egy puha, szaftos szelet, ami könnyedén felveszi a mellé tett ízeket. Ősszel a legjobb társa az érett…

A lila káposzta a grillen egészen új arcát mutatja: a szélei megpirulnak és édeskések lesznek, a belseje puha, mégis roppanós marad. A kömény régi, jó barátja a káposztának, olvasztott vajban pedig…

A lapockából vágott, két ujjnyi vastag szelet zsírosabb és ízesebb, mint a karaj, ezért a grillen is szaftos marad. Egy egyszerű, majorannás-fokhagymás pác, egy csipet füstölt paprika, és a hús…

A lángos nemcsak a bő olajban úszva, de a parázs felett sütve is zseniális: a perzselő forróság és a finom fafüst olyan ropogós, hólyagos tésztát varázsol a rácsra, amilyet az olajfürdőben lehetetlen…

A grillezett lazac akkor a legjobb, ha kívül enyhén füstös kérget kap, belül pedig omlós és szaftos marad. Egy kanálnyi olvadó fűszervaj, benne fokhagymával, kaporral és egy csepp citrommal, pontosan…

A pillangóvágással előkészített csirke az egészben sütés régi nagy dilemmáját oldja meg: a gerinc eltávolításával és a hús kiterítésével a comb és a mell egy magasságba kerül, így tökéletesen…

A jól elkészített grillburgonya bármelyik fogás mellett megállja a helyét: ha előbb egy kicsit megfőzöd, majd a parázs fölött adsz neki kérget, kívül ropogós, belül krémes-puha lesz. A fokhagyma és a…

A grillen sült pizzának egyedi varázsa van: a perzselő hő és a lágy füst olyan ropogós, buborékos tésztát ad, amilyet a sütő ritkán. Erre a változatra az ősz legjobb ízei kerülnek: pirított vegyes…

A tőkehal húsa hófehér és lágyan ízesíthető, ezért tökéletesen harmonizál a krémes, selymes kísérőkkel. A piacon ilyenkor a legszebb a póréhagyma: vajon párolva, kevés fehérborral és tejszínnel…

A kelkáposzta a grillen egészen más arcát mutatja, mint a fazékban: a széle megpörkölődik és ropogóssá válik, a belseje pedig krémesen megpuhul. Ehhez elég cikkekre vágni, hogy a torzsa összefogja a…

A marhalábszár tele van kötőszövettel, ami hosszú, lassú hő hatására zselatinná olvad, és a húst selymesen omlóssá teszi. A grillen, fedett edényben, vörösborban és gyökérzöldségeken párolva órák…

A sertéstarja finom márványozottsága garantálja, hogy a hús végig szaftos maradjon a grillen, így a kíméletesebb, lassabb sütés során sem szárad ki. Az ősz igazi kincse, a birsalma ilyenkor a…

A grillen sült lepénykenyérnek egyedi varázsa van: a perzselő hő és a lágy füst olyan ropogós, levegős-buborékos tésztát süt, amilyet a sütő sosem ad. A tetején elolvadó sajt és a frissen szórt…

A csontos csirkecomb a füstölő legjobb barátja: a bőr alatti zsír és a kötőszövet lassú, alacsony hőfokú sütés mellett omlós, szaftos húst ad, amit a bolti sült sosem tud utolérni. Az almafa finom…

A jól márványozott rib eye a grill igazi ünnepi darabja: a zsírerezet sütés közben lassan kiolvad, és belülről szaftosítja a húst. Ha reverse searrel készíted, vagyis előbb a közvetett zónában…

A sütőtök sokak fejében a sütőben végzi, pedig a parázs fölött mutatja meg igazán, mit tud: a széle karamellizálódik, a belseje selymes-puha lesz, a juharszirupos vaj pedig fényes, édeskés…

A vastag sertéskaraj őszi módra a grillen igazi kényeztetés: a hús szaftos és omlós marad, a fahéjas, mézes sült alma pedig édes, meleg kísérőként simul mellé. A karaj könnyen kiszárad, ha nem…

A grillen sült pizzának egyedi varázsa van: a perzselő hő és a lágy füst olyan ropogós, levegős-buborékos tésztát süt, amilyet otthon ritkán kap az ember. Erre a tésztáraédes körte,sós, karakteres…