grill

A grillen sült pizzának egyedi varázsa van: a perzselő hő és a lágy füst olyan ropogós, levegős-buborékos tésztát süt, mint a legprofibb nápolyi kemencék. A rácsról lekapva kerül rá a friss rukkola…

A friss tonhalsteak elkészítésénekegyetlen szabálya van: a kevesebbtöbb. A vörös, tömör hús néhány másodperc alatt átsül, és ha túlsütöd, szárazzá, morzsalékossá válik. A szezámmagos bunda ropogós…

A bavette, vagyis a marha lágyékszelete azok közé a darabok közé tartozik, amelyeket a hentesek régen maguknak tartottak meg. Laza rostú, mélyen marhás ízű hús, ami néhány perc alatt átsül, és…

A sárgarépa, a paszternák és a petrezselyemgyökér a hideg hónapok csendes hősei: olcsók, mégis hihetetlen mélységet rejtenek. A grillen a bennük lévő cukor karamellizálódik, a szélük megpörkölődik, a…

Az őszi kerti sütések egyik legkifinomultabb párosítása a szaftos karaj és a lédús körte találkozása. A parázs felett pirított gyümölcs mézesen édes, karamellás nedvei csodás kontrasztot alkotnak a…

A grillen pirított kenyér egészen más, mint a sütőből kivett: a füst beleivódik a héjba, a fokhagymás-zöldfűszeres vaj pedig beleolvad a ropogós szeletekbe. Tökéletes kísérője a grillezett húsoknak…

A dorada, vagyis az aranydurbincs a mediterrán konyha kedvence: fehér, tömör húsú tengeri hal, ami egészben grillezve mutatja meg a legszebb formáját. A hasát citromkarikákkal és rozmaringgal töltjük…

A grillen sült csirkemáj igazánizgalmas falat: kívül a szalonna ropogósra sül és füstös ízt ad, belül a máj krémes, szaftos marad. A titok a magas hőfok és a rövid sütési idő, mert a túlsütött máj…

A póréhagyma nyersen csípős és rostos, a grillen viszont teljesen átalakul: megszelídül, karamellizálódik, a belseje selymes és édeskés lesz. Félbevágva, közvetett hővel puhítjuk, majd a végén a rács…

Borbás Marcsi receptje

A sertésszűz vékony, sovány hús: néhány perc alatt átsül, de ugyanilyen gyorsan ki is szárad, ha elfelejtkezel róla. Érmékre vágva és forró, kétzónás tűzön viszont pillanatok alatt szép kérget kap, a…

A parázs mellett készülő desszertnek külön varázsa van, és ennél egyszerűbbet keresve sem találsz. A banán a héjában sül puhára, közben a beleszórt csokoládé lassan megolvad, a dió pedig pirulva…

A pisztráng gyorsan elkészül a rácson, és nem kíván sok hozzávalót: a finom, omlós hús magáért beszél. Egy fóliacsomagban, citromkarikákkal, friss kaporral és egy darab vajjal a saját gőzében…

Amint a piacon megjelenik az első sütőtök, a grillen is ott a helye. A gerezdekre vágott, karamellizált szélű tök édeskés húsa, a rákent friss kecskesajt sós krémessége és egy vékony csík méz együtt…

A klasszikus grilled cheese szendvics új szintre lép: hét ötletes, ízgazdag variáció következik különböző sajtokkal, sült zöldségekkel, gyümölcsökkel és húsokkal. Mutatjuk, hogyan lehet a megszokott…

Szaftos tarja őszi köntösben: a tökéletes grillvacsora húsz perc alatt! A márványos hús a grillen garantáltan nem szárad ki, a száraz almaboros pác pedig pikáns gyümölcsösséget és ragyogó…

A grillen sült pizza tésztája olyat tud, amit a sütő nem: a forró sütőkövön pár perc alatt felfúvódik, a széle hólyagosra pirul, és finom füstös illatot kap. A négysajtos feltét a legőszintébb pizza…

A kacsacomb elkészítése a lassú sütés iskolapéldája:lassan, alacsony hőfokon sül tökéletesen omlóssá, miközben a bőre alatti zsír folyamatosan kiolvad, a bőr pedig aranyszínűre pirul. A grillen a…

A nyár vége a piaci bőség legszebb időszaka: az érett paradicsom, a fényes padlizsán, a zsenge cukkini és a színes paprikák egyszerre érik el a csúcspontjukat. A ratatouille pont ezt a gazdag…

A jól fűszerezett, vékonyra szeletelt sertéshús a grillrácson pár perc alatt megkapja azt a pirult, helyenként roppanós szélet, amiért a gyrost szeretjük. Otthon, gázgrillen vagy faszenes grillen…

A ponty a magyar konyha régi kedvence, mégis kevesen merik grillre tenni, mert könnyen letapad és szétesik a rácson. Pedig a bőrös oldalára sütve, közepesen erős hőfokon a filé ropogós, a húsa fehér…

A kelbimbó méltatlanul került a nemszeretem zöldségek skatulyájába, pedig a nyílt parázs felett igazi gourmet köretté lényegül át.A forró rácson a külső levelei ropogósra pirulnak, a belseje…

A sertésflekken a magyar kertek egyik legkedveltebbhétvégi fogása: vékonyra klopfolt, fokhagymával és fűszerekkel megbolondított tarjaszeletek, amelyek percek alatt készre sülnek a forró rácson. A…

Az ősz leghangulatosabb pizzáján a klasszikus paradicsomos alapot a sült sütőtök krémessége váltja fel, amit a karakteres, sós gorgonzola és a pörkölt dió tesz teljessé. A forró grillen a tészta alja…

A kardhal a tenger steakje: húsa tömör, szeletelhető, és a grillrácson szép csíkokat kap, nem esik szét, mint a törékenyebb halak. Pont ezért ideális egy gyors, hétköznapi vacsorához, amikor 15 perc…

A piri-piri a portugál grillkonyha lelke: csípős, fokhagymás, füstös-pirospaprikás pác, ami az egész csirkét átjárja, és a bőrön fényes, sötétpiros kérget éget. A pillangózott, vagyis háton…

Kora ősszel a piac tele van illatos erdei gombával, és nincs is jobb dolga egy nagy tál vargányának vagy laskagombának, mint hogy forró grill-sütőlapon aranybarnára piruljon. A gomba a magas hőn…

A vastag, csontos sertéskaraj a grill egyik igazi kulináris kihívása: ha csak rádobod a forró rácsra, kívül könnyen megég, mire belül átmelegszik. A megoldás a kétzónás gázgrill és egy fényes…

A harcsa a magyar konyha egyik kedvence, de a grillen egészen új arcát mutatja: a filé roppanós kérget kap, a húsa mégis omlós, vajas marad. Alá pedig a szeptemberi lecsó kerül, amikor a paprika és a…

A koreai gochujang paszta csípős-édes, mélyen umamis íze pont a grillezett csirkeszárnyhoz illik. A titok a kétzónás tűz: előbb lassan, indirekt hőn megsül a szárny, a bőre kiszárad és ropogóssá…

A klasszikus rántott hús új helyszínen: a grill sütőlapján, forró olajon sütve. A vékonyra klopfolt sertéskaraj kívül aranybarnán ropog, belül szaftos marad, és közben a grill enyhe füstös illata is…

A halloumi a grill egyik leghálásabb alapanyaga: nem folyik szét a rácson, hanem szép aranybarna, roppanós kérget kap, belül pedig rugalmas és sós marad. Nyárvégi zöldségekkel, egy kis mézes-citromos…

Ha a sült húsok illata és a sercegő rácsok látványa neked is azonnali mosolyt csal az arcodra, van egy kihagyhatatlan szombati programtippünk. Az ország egyik legnagyobb grillvásárán nemcsak a…

Ha bírod a sistergést, már messziről megérzed a sült hús illatát, és a rácsok látványa megdobogtatja a szíved, akkor ne csinálj programot most szombatra! Rábukkantunk egy olyan prémium, de mégis…

A portobello gomba a grill sztárja: húsos, tömör és tele van ízzel! Kend meg a gombakalapot pestóval, halmozz rá ropogós prosciuttót, parmezánt, édes koktélparadicsomot és pirított paprikacsíkokat…

Amikor a chorizo zsírja a parázsra cseppen és felszáll a füst, garantáltan megéhezik az egész család! Próbáld ki ezt a portugál sertésnyársat: fehérboros, fokhagymás, füstös pácban érlelt…

A grill nem csak a húsokról szól: egy öntöttvas serpenyőben, fedél alatt sült csokis brownie a kültéri főzés egyik legkedvesebb meglepetése. A parázs enyhe füstje épp csak megérinti a csokoládét, a…

Az egész, grillezett hal a mediterrán konyha egyik legelegánsabb, mégis legőszintébb fogása. Egy szép fogas (vagy aranydurbincs, pisztráng) bőre ropogósra sül a parázs fölött, a hasüregbe rejtett…

A flank steakaz argentin grillkultúra egyik kedvence: olcsóbb, mint a bélszín, mégis tele van ízzel. Egyetlen buktatója van, és aki ezt ismeri, mindig vajpuha steaket tesz az asztalra. A hús forró…

A vastag, csontos karajszelet igazi kulináris kihívás a grillen: a hirtelen, közvetlen hő hatására könnyen kiszáradhat.Pedig ha türelmesen, kétzónás sütéssel készíted, és csak a legvégén pirítasz rá…

A nyár végén eljön az az időszak, amikor a piaci paradicsom a leglédúsabb, a kertben zöldell a friss bazsalikom, és a legegyszerűbb ötletekből születnek a legfinomabb fogások. Ez a grillezett…

A fahéj nem csak a süteményé. Egy csipet a borshoz keverve mélységet, földes meleget ad a marhának, amitől a vendéged nem találja ki elsőre, mi az a plusz íz. Ez a borsos-fahéjas grillezett…

Iskolakezdés első hete, a délutánok rövidek, a vacsorának mégis szólnia kell valamiről. Ez a sárgabarackos-mustáros sertéskaraj pont ilyen: huszonöt perc, egyetlen rács, és a végén egy édes-savanykás…

Amikor a főfogás már lekerült a rácsról, de a parázsban még van munka, jön a desszert. Ezek a mini pekándiós batyuk ropogósra sülnek a grill maradék hőjén, belül pedig ott lapul a klasszikus…

Grillezés után a rácson rendszerint marad valamennyi zsír, odaégett ételmaradék és makacs szennyeződés. Ezek eltávolítása nem mindig egyszerű, különösen akkor, ha a grillt az előző használat után nem…

Szeptember beköszöntével még egyáltalán nem kell búcsút inteni a kerti grillezésnek. A kellemesen meleg idő tökéletes szabadtéri sütögetéshez. A tűzgyújtási tilalom azonban sokakat elbizonytalanít…

A csontos sertésbordaszelet a grill egyik hálátlan halálú fogása: sokan szárazra sütik, pedig alig kell hozzá valami. Egy egyszerű balzsamos-mézes páccal és egy kis türelemmel olyan szaftos, fényes…

Ropogós bacon, alatta édeskés, rugalmas garnéla, mellé egy hűsítő, csípős káposztasaláta: ez az a falat, ami minden kerti partin elsőként fogy el. A grillen a bacon zsírja átjárja a garnélát, a széle…

Van, amikor a grill nem a nagy húsokról szól, hanem egy könnyű, mégis laktató vacsoráról a kert végében. Ez a mediterrán töltött paprika pontosan ilyen: pufók kaliforniai paprikák, bennük fűszeres…

Nyár végén érdemes kihasználni a mirabellaszilva (közismertebb nevén fosószilva) szezonját, a gyümölcsből ugyanis különleges, édeskés-savanykás ketchup készíthető.