A flat iron steak a marhalapocka felső részéből kifejtett, szépen márványozott izomból készül, és porhanyósságban alig marad el a bélszíntől, közben jóval kedvezőbb áron kapható. A kamado grill közvetlen zónája fölött, magas hőfokon néhány perc alatt elkészül, a tetejére pedig vörösborban sűrített salottahagymás vaj kerül, amely lassan beleolvad a forró szeletekbe. Szüret idején a bor így nemcsak a pohárba, hanem a vajba is jut.