A marhafelsál sovány, tömör hús, ezért a grillen két dolgon múlik a siker: egy savas, fokhagymás pácon, amely reggeltől estig átjárja, és egy éles késen, amellyel a rostokra merőlegesen, vékonyra szeleteled. Ha a közepe rózsaszín marad, a szeletek puhák és szaftosak lesznek, a tormás tejföl pedig egy kis csípős frissességet visz a sült hús mellé.