Kevés bosszantóbb dolog van annál, mint amikor a gondosan bepanírozott sajt a forró olajban egyszer csak megadja magát, és a ropogós bunda helyett egy adag olvadt sajt marad a serpenyőben. Pedig néhány egyszerű előkészítési és panírozási trükkel sokkal nagyobb eséllyel marad egyben a sajt, miközben kívül aranybarna és ropogós lesz. A panírnál kezdődik A rántott sajt igazi éttermi klasszikus, amelyet otthon is meglepően egyszerű elkészíteni – legalábbis elméletben. Egy szelet sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa és forró olaj, és már készülhet is az aranybarna, ropogós finomság. A gyakorlatban azonban sokan pontosan ugyanott buknak el: a sajt sütés közben kifolyik. Ilyenkor a panír szétreped, az olvadt sajt pedig lassan kiszivárog rajta. Mire kivesszük az olajból, a serpenyő alján már ott úszik a sajt, a tányérra pedig egy üresnek tűnő panírburok kerül. Ennek több oka is lehet. Nem mindegy például, milyen sajtot választunk, milyen vastagra vágjuk, mennyire hideg a sütés előtt, illetve ho...