A vastag, csontos karajszelet igazi kulináris kihívás a grillen, mert a hirtelen, erős hő könnyen kiszárítja. Ha előbb alacsony hőfokon, almafa füstjében készül, és csak a legvégén kap rá egy gyors, forró pirítást, a hús végig szaftos marad, a felülete pedig fényes, ragacsos mázat kap. A méz édessége és a chili csípőssége jól megfér egymás mellett, az este pedig egy egyszerű hétfői vacsorából is ünnepi lesz.