A skirt steak a marha rekeszizmából vágott hosszú, lapos szelet, erős, mély marhaízzel és laza rostokkal, ezért a forró parázs fölött percek alatt megsül. Faszenes grillen oldalanként 2-3 perc kell neki, a petrezselyemből, rukkolából, bazsalikomból és mentából kevert salsa verde pedig élénk, citromos frissességgel ellensúlyozza a pörkölt kérget. A teljes recept fél óra alatt elkészül.