A carnitas a mexikói konyha nagy kedvence: a sertéstarja kockái narancsos, fokhagymás lében, a saját zsírjukban puhulnak omlósra, majd a végén egy forró öntöttvas serpenyőben ropogós szélt kapnak. Meleg tortillába töltve, almás lilakáposzta-saláta és egy kanál tejföl mellett pont olyan péntek esti vacsora, amiért mindenki szívesen leül az asztalhoz. A párolás két órát vesz igénybe, de közben a grill dolgozik helyetted.