A házi füstölt sonka türelmet igényel: egy hét pácolás, egy éjszaka száradás és néhány óra füst kell hozzá, cserébe szaftos, rózsaszín, a füsttől illatos sonka lesz belőle, amilyet a boltban ritkán találsz. Ősszel, a disznóvágások idején különösen időszerű, és egy darab sonka a hűtőben az ünnepi hidegtálat is megalapozza. A siker kulcsa a pontos pácarány, a hideg hűtőben töltött pácolási idő és a maghőmérséklet szerint vezetett füstölés.