A borjúhús finom, halvány rózsaszín és kevés zsírt tartalmaz, ezért a legjobban a lassú, kíméletes sütés áll neki. Egy rövid sós pác szaftosan tartja, az enyhe gyümölcsfafüst mélységet ad az ízéhez, a végén pedig pár perc a forró parázs fölött szép, barnára pirult kérget süt rá. Mellé ropogósra sült zsályalevelek, habos zsályás vaj és a grillen megpattant, édes szőlő kerül, ami a szüret hangulatát hozza az asztalra.