A baszk sajttortának nincs szüksége kekszalapra, vízfürdőre vagy hosszú ideig tartó, alacsony hőfokon történő sütésre: magas hőfokon sül, amíg a teteje mélybarnára, szinte feketére karamellizálódik, a belseje pedig krémes és remegős marad. A kamadó vagy a gázgrill egy kis gyümölcsfa füsttel még egy finom, füstös réteget is ad hozzá, a sütőtökpüré és az őszi fűszerek pedig igazi szezonális desszertté teszik. A gyűrött sütőpapír rusztikus széle hozzátartozik a látványhoz.