A pulykaszárny meglepően kiadós, bőséges fogás: a lassú füstölés végére a bőre mélybarna és ragyogóan fényes lesz, a hús pedig szinte magától leomlik a csontról. A tökéletes végeredmény titka a türelem: alacsony hőfokon, gyümölcsfa finom füstjében sül nagyjából három órán át. Az utolsó fél órában felvitt mézes-almaecetes máz édes-fanyar, karamellizált bevonattá pirul rajta. Őszi kerti estékre, komótos hétvégi füstöléshez ideális választás, hiszen gazdag kötőszöveti szerkezete miatt szinte lehetetlen kiszárítani, ellentétben a kényesebb pulykamellel.