A paella eredetileg is szabad tűzön készült, ezért a grill rácsán érzi igazán otthon magát. A széles serpenyőben a sáfrányos rizs magába szívja a paradicsomos, fokhagymás alap és a halalaplé ízét, a tetejére pedig garnéla, tintahal és fehér húsú hal kerül. A legvégén a rizs alja enyhén megpirul: ez a ropogós, karamellizált réteg a socarrat, amiért a spanyolok az utolsó falatig kikaparják a serpenyőt.