A kacsacomb bőre alatt vastag zsírréteg található, amit a lassú füstölés apránként kiolvaszt: a hús közben a saját zsiradékában puhul omlósra, a bőr pedig a végén vékony, ropogós réteggé sül. Az alma és a kacsa régi, jól bevált párosítás, a méz és a kakukkfű pedig összeköti őket. Ráérős hétvégi fogás, és jó főpróba a novemberi Márton-napi lakomához.