A párolt lilakáposzta a hideg őszi esték klasszikus kísérője, és ha előtte másfél órát a füstölőben vagy a kamadóban tölt, egészen új arcát mutatja: a füst mély, sós-édes alapot ad az almás, köményes, enyhén savanykás ízeknek. A szalonna zsírján párolt hagymával, mézzel és vörösborecettel lassan összeérő köret sült marhához, kacsához vagy kolbászhoz egyaránt illik. Ha amúgy is füstölsz valamit, tedd be mellé a káposztát.