Van valami megnyugtató abban, ahogy egy jó pác csendben dolgozik. A málnaecet gyümölcsös savassága, a száraz fehérbor, az olívaolaj és a mogyoróhagyma néhány óra alatt teljesen átjárja a szárnyast, mire a parázs fölé kerül. Aztán jön a grill: előbb egy erős kérgesítés, hogy a bőr aranybarnán megropogjon, majd lassú, fedett sütés, amíg a hús belül szaftos és omlós marad. A végeredmény egy könnyed, mégis karakteres fogás, ami nyári vacsorára és ünnepi asztalra is illik. Egy maghőmérő, egy kis türelem, és kész.