A tökéletes grillezett hús nem a véletlen műve. Sokan azt hiszik, hogy elég feltenni a húst a rácsra, megvárni, amíg megsül, és már tálható is a finom fogás. A grillezés azonban ennél jóval több: számos fizikai és kémiai folyamat határozza meg, hogy a végeredmény szaftos, omlós vagy éppen száraz és rágós lesz-e.