A kijevi módra készült ételek lelke a fűszervajas töltelék. Ebbe eredetileg nem került sajt, csak vaj, amit fokhagymával, mustárral, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítettek. Napjainkban már egyre többször reszelt sajtot is adnak hozzá. Ettől a hús szaftossá válik és nem szárad ki sütés közben.