Fiatalabb koromban mindig elriasztott a csülök zsírossága, meg az a tipikus nehéz húsélmény, amit a rosszul elkészített, rágós verziók nyújtottak. Egyszer egy családi összejövetelen megkóstoltam egy olyan változatot, ami teljesen átírta a gasztronómiai térképemet: a hús konkrétan levált a csontról, a bőr pedig úgy ropogott, mint a chips. Ez a fogás nálunk egy ünnepi aduász. […] A Ezzel a módszerrel olyan vajpuha lesz a csülköd, mint a legjobb éttermekben bejegyzés először KertVár-én jelent meg.