A piri-piri a portugál grillkonyha lelke: csípős, fokhagymás, füstös-pirospaprikás pác, ami az egész csirkét átjárja, és a bőrön fényes, sötétpiros kérget éget. A pillangózott, vagyis háton kettényitott csirke egyenletesen, gyorsan sül a kétzónás faszenes vagy gázgrillen, a végén pedig a félretett páccal meglocsolva szinte ragyog. Egy tál rizzsel vagy grillezett zöldséggel egy egész asztalnyi vendéget jóllakat, és garantáltan lesz, aki a maradék szószt is kikanalazza.