A házi befőzés lényegében a főzés egy sajátos formája: ahelyett, hogy az ételt azonnali fogyasztásra készítenénk el, olyan fogásokat hozunk létre, amelyek hónapokig elállnak. A folyamat lényege, hogy a friss alapanyagokat a legérettebb, legízletesebb állapotukban zárjuk üvegbe, és magas hőmérséklet segítségével elpusztítjuk a mikroorganizmusokat, valamint inaktiváljuk a romlást okozó enzimeket.