A marhaszegy (brisket) az amerikai BBQ koronaékszere: olcsó, kötőszövetekkel teli húsból a lassú, alacsony hőfokú füstölés készít omlós, szétomló falatot. Ez a recept pellet szmókerre készült, ahol a stabil hőfok és a folyamatos füst megbocsátja a kezdő hibákat. Türelem kell hozzá, nem sietség. A jutalom egy sötét, ropogós kéreg (bark) és egy rózsaszín füstgyűrű, ami minden órát megér.