A gyöngytyúk húsa sötétebb és ízesebb a csirkénél, enyhén vadhús jellegű, ezért az ősz hűvösebb hétvégéin különösen jól illik az asztalra. Mivel nagyon sovány, kakukkfüves-fokhagymás vajat juttatunk a bőre alá, és gyümölcsfa füstjén, közvetett sütéssel készítjük. A végén megemeljük a hőfokot, így a bőre ropogós és mahagóniszínű lesz, a mell pedig szaftos marad. Mellé a grillen sült szőlő hozza a szüret ízét.