A tél során tapasztalt tartós hideg és a csapadékhiány egyszerre jelent kihívást a szántóföldi növénytermesztés számára. Bár a hótakaró sok esetben védelmet nyújt, a fagy önmagában is képes károsítani az őszi vetésű kultúrákat. A kifagyás mértéke azonban korántsem csak a mínuszok nagyságán múlik. Fagy a határban: mely kultúrák sínylik meg leginkább a telet?