Megtévesztő, amikor azt olvassuk egy zöldségről vagy gyümölcsről, hogy mennyire egészséges, hiszen a maga módján mindegyik az. Minden zöldség rengeteg vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, a hangsúly sokkal inkább a kiegyensúlyozott, sok összetevős étrenden van, hiszen csak az biztosíthatja a megfelelő tápanyagbevitelt. Mégis van néhány nagyon fontos alapanyag a vegán január esetében.