A Koppenhágai Egyetem növényi alapú italokról szóló tanulmánya egy fontos problémát tár fel: a tehéntejhez képest hiányoznak belőlük a fehérjék és az esszenciális aminosavak. Az ultrafeldolgozott növényi tejekben olyan kémiai reakciók történnek, amelyek rontják a termékben lévő fehérjék minőségét, és akár új, nem oda való anyagokat termelnek. Szójatej és társai: hová tűnnek a tápanyagok?