Ez az a fogás, amiért érdemes megvárni a hétvégét. A csont nélküli prime rib előbb egy mustáros nedves réteget kap, arra jön a kakukkfüves, rozmaringos, chipotlés száraz fűszerkéreg, aztán a füstölőben, alacsony hőn, kényelmesen a helyére kerül minden. A titok egyetlen szám: 57 fokos maghő, és onnan egy tapodtat sem tovább. Amikor felszeleted, mélyvörös, rózsaszín belsőnéz vissza rád, körülötte a sötét, füstös kéreg. Ehhez a húshoz nem kell köret, mégis adunk mellé pár szem grillezett burgonyát, csak hogy legyen mibe mártani a szaftot.