A sertésszűz a legnemesebb, legpuhább falat a sertésen, és a grillen pár perc alatt ünnepivé válik. Ha vastag medáliákra vágod, minden szeletnek szép kérge lesz, a közepe mégis rózsaszínesen szaftos marad. A balzsamos-mézes máz a sütés végén ragacsosra karamellizálódik, és egy pillanat alatt eltünteti azt a néhány szeletet a tányérról. Augusztus 20-ra, ünnepi asztalra is elegáns, mégsem bonyolult.