Amerikában van egy név erre a fogásra: meat candy, vagyis húscukorka. És nem túlzás. Kétcentis marhakockák, körben sötét, füstös kéreggel, ragacsos-fényes mázzal bevonva, belül omlósan, zsírosan, szinte szétolvadva. Eredetileg a füstölt marhaszegy levágott végeiből született, abból a darabból, amit a pitmaster megtartott magának, mert túl jó volt ahhoz, hogy kiadja. Kilenc óra munka van benne, amiből neked körülbelül fél óra jut, a többit a tűz és a türelem intézi. A végén viszont senki nem fog beszélni, csak nyúlnak a tálért.