Az élelmiszerek előállításával, feldolgozásával és értékesítésével foglalkozó vállalatok kötelezettsége, hogy teljes mértékben betartsák a vonatkozó higiéniai előírásokat, és ezt hiánytalanul dokumentálják. A vonatkozó 852/2004. számú EU-rendelet a HACCP betűszóval fémjelzett alapelvek megvalósítását írja elő, amely a teljes élelmiszerlánc minden kritikus pontját beazonosítja és monitorozza. Tovább