Az elmúlt években látványosan megszaporodtak a gluténmentesmentes élelmiszerek a boltok polcain. Sokan hajlamosak divatirányzatként tekinteni ezekre a termékekre, pedig a háttérben nagyon is valós és diagnosztizált egészségügyi problémák állnak, ezek pedig a cöliákia és a nem-cöliákiás gluténérzékenység. A cöliákiások különösen érintettek, hiszen esetükben a glutén nem csupán kellemetlen tüneteket okoz, hanem komoly autoimmun folyamatot indít el a szervezetben. Mi is az a cöliákia? A cöliákia – más néven gluténszenzitív enteropathia – egy egész életen át tartó, autoimmun eredetű betegség. Kiváltója a glutén, amely a búzában, árpában és rozsban található fehérje. A betegség lényege, hogy a glutén fogyasztása genetikailag érintett embereknél immunreakciót indít el, amely saját szervezetük ellen fordul: a vékonybél nyálkahártyáját károsítja. Ez a bélbolyhok ellapulásához vezet, ami jelentősen rontja a tápanyagok felszívódását, hosszú távon pedig a szervezet működésének számos pontján o...