A csabai kolbász hungarikum és sokak kedvenc csemegéje, amitől az ételek is finomabbak lesznek. A kolbászkészítés szorosan összekapcsolódik a disznóvágással, és Békésben gyakran előfordul, hogy egy vágásra kimondottan azért kerül sor, hogy abból semmi más, csakis kolbász készülhessen. Nem csoda, hogy Békéscsabán és Gyulán is fenséges kolbászokat készítenek.