Ennek a tortának az alapja a ganache, azaz a ganázskrém. Ez egy klasszikus csokoládés krém, amit gyakran párizsi krémnek is neveznek. Csupán tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke. Ízesíthetjük rummal vagy likőrrel, vaníliával, de kávéval is. Valószínűleg Gerbeaud Emil találta ki, aki szerette a francia konyhát, és az elnevezéssel erre próbált utalni.