Sokáig inkább csak dísznek tették a tálak mellé, ma viszont egyre többen teszik turmixba, serpenyőbe vagy salátába. A fodros kel, vagyis a kelkáposztafélék közé tartozó leveles zöldség újra divatba jött, nem véletlenül: rostban gazdag, tele van vitaminokkal, és meglepően sokoldalúan használható a konyhában. Egy 17. században fogyasztott zöldség tér vissza a konyhába: több vasat tartalmaz, mint a hús