A különféle kalácsok, kuglófok, bukták, fánkok, pogácsák, avagy a kelt tészták az élesztőtől nőnek könnyűvé, levegőssé. Mondhatjuk úgy is: az élesztő a kelt tészta lelke, így, ha az nem tökéletes, a sütemények sem lesznek azok. Nézzük, milyen buktatók adódhatnak az élesztő felfuttatása közben. Annyit elárulhatunk: már a vásárlásnál résen kell lenni!