A só összeragasztja a darált hús fehérjéit, és minél tovább dolgozik, annál tömörebb, rugósabb lesz a fasírt. A megoldás az időzítés, plusz egy tejbe áztatott zsemle. A Kívül pirult, belül szaftos fasírt: két apróság, amire érdemes figyelni bejegyzés először Kertészkedj-én jelent meg.