A kovászos kenyér egészségesebb lehet a hagyományos kenyérnél? A hosszú fermentáció javíthatja az emészthetőséget, segítheti a tápanyagok hasznosulását és kedvezőbben hathat a vércukorszintre. Ugyanakkor nem minden kovászos kenyér egyformán egészséges, hiszen az alapanyagok és az elkészítés módja is sokat számít.