A gumis palacsinta legtöbbször a túl sokáig kevert tésztán múlik, de a liszt fajtája, a tojás és a zsír aránya, valamint a serpenyő hőfoka is beleszól. Tünetek szerint jártuk végig, mi rontja el a textúrát, és hogyan javítható. A Cukrász figyelmeztet, emiatt a gyakori hiba miatt lesz gumis és rágós a palacsinta bejegyzés először Kertészkedj-én jelent meg.