A sertéskaraj könnyen szárazra sül, ha csak rádobod a rácsra és bízol a szerencsében. Ez a verzió más: egy narancsos-chilis máz karamellizálódik a húson, édes és csípős egyszerre, alatta pedig egy okos kétlépcsős sütés tartja szaftosan a magot. A narancs frissessége kiegyensúlyozza a chili tüzét, a méz pedig azt a fényes, ragacsos kérget adja, amiért érdemes odaállni a grill mellé. Gyors, látványos, és pont annyira merész, hogy emlékezzenek rá.