A bulgur egy előfőzött, szárított és durvára tört durumbúza, a közel-keleti és a török konyha egyik nagyon fontos alapanyaga. Kiváló rost- és fehérjeforrás, ráadásul alacsonyabb glikémiás indexe miatt a vércukorszintet kevésbé emeli meg, mint a hagyományos rizs.