Vannak fogások, amik első ránézésre meglepőek, aztán az első falatnál minden a helyére kerül. A fekete tőkehal vajpuha, gazdag húsa és az érett banán édeskés lágysága köré épül ez a recept, amit a jalapeño csípőssége, a lime savassága és egy kevés méz tesz igazán élővé. A hal gyorsan, közepesen erős direkt hőn készül, néhány perc alatt pikkelyesre, opálos-fehérre sül, a salsát pedig addig keverheted össze, amíg a tőkehal a pácban pihen. Könnyű nyári vacsora, mégis van benne karakter és meglepetés.