A sertéshúsok közül a karaj, a comb és a tarja a legkedveltebb. Míg előbbi a legsoványabb, így leginkább szárazabb, utóbbi az egyik legzsírosabb fajta, és habár mindkettőt sokféleképpen fel lehet használni, mindegyiknek megvan a maga rajongótábora. Egy biztos, egy finom zsebes karajnak nincs, aki ellen tudna állni!