Mexikó különböző vidékein ugyanabból az agávéfajból is eltérő karakterű párlat készülhet. A különbséget nem kizárólag a lepárlás módja magyarázza: a talaj, az éghajlat és a növény genetikai adottságai egyaránt szerepet játszanak benne. A mezcal titka a talajban rejlik? Új kutatások árnyalják a képet