Mi történik valójában a pizzatésztával, miközben kel? Miért lehet az egyszerű nápolyi pizza elkészítése nehezebb, mint egy sokkal összetettebb pizzáé? És hogyan hozhatjuk ki a maximumot egy átlagos otthoni sütőből? Preyer György, a Pizzaalkímia című könyv szerzője és a Pizzalabor tréningközpont megálmodója szerint a jó pizza titka nem pusztán a receptben rejlik. A kelt tészta biokémiai működése, a folyamatok megértése és a tudás átadása egyaránt szenvedélye – vallja, hogy minél jobban értjük, mi történik a tésztával, annál szabadabban és magabiztosabban készíthetünk pizzát. A pizzakészítésről, a nápolyi stílus népszerűségéről, az otthoni sütés lehetőségeiről és a jó alapanyagokról kérdeztük.