A hússütés alapvető szabályait mindenki ismeri: a serpenyő legyen tűzforró, a sütési időt percre pontosan érdemes betartani. Csakhogy van olyan, hogy ezekkel a szabályokkal pont, hogy elrontjuk a húst, mert a konyhában nincs mindenre érvényes szabálykönyv: ami egy steaknél működik, egy kacsamellnél katasztrófához vezet.