A szüret idején nemcsak a szőlő feldolgozására kell figyelni: az erjedő must a pince levegőjét is rövid idő alatt veszélyessé teheti. A köznyelvben mustgáznak nevezett szén-dioxid színtelen és szagtalan, így érzékszerveink nem figyelmeztetnek a feldúsulására. Erre a láthatatlan veszélyre minden pincében figyelni kell