A kovászos kenyérből az elmúlt években valóságos sztár lett. Elegáns pékségek polcain trónol, foodblogokon pózol, és lassan ott tartunk, hogy ha egy kenyérre ráírják, hogy kovászos, máris egészségesebbnek, emészthetőbbnek és kicsit erkölcsileg is felsőbbrendűnek tűnik. Csakhogy a helyzet itt sem ennyire egyszerű, és a kovász köré épült glória mögött van néhány kevésbé fotogén részlet is.