A fekete tőkehalat (black cod) méltán nevezik a tenger vajának: olyan zsíros, selymes húsa van, hogy a grillen szinte szétomlik a villa alatt. Egy gyors, balzsamecetes-szezámos pácban indul, aztán néhány perc a forró rácson, és kész is a lágy, füstös filé. A meglepetés a banán salsa: édes banán, csípős jalapeno, pörkölt piros paprika, lime és egy csepp méz. Együtt a kettő olyan, mint egy nyári utazás. Könnyű, mégis elegáns, és fél óra alatt az asztalon van.