A mojo a kubai konyha lelke: friss citrus, rengeteg fokhagyma, oregánó és egy csokor koriander, ami minden egyes falatba egy kis napfényt csempész. Ha egy egész csirkét pillangó módra kinyitsz, és megfürdeted ebben a savas, fűszeres pácban, aztán lassan átsütöd a grillen, olyan szárnyast kapsz, ami kívül aranybarna és ropogós, belül szaftos, és úgy illatozik, hogy a szomszéd is átjön.