Amikor ezt a fogást kihozod az asztalhoz, előbb néma csend támad, aztán mindenki kíváncsian közelebb hajol. Ez például aporchetta. Kívül üvegesre pirult, ropogós bőr, ami kés alatt reccsen egyet, belül spirálba tekert, fokhagymás-rozmaringos-édesköményes húsréteg. Olaszországban utcai kaja, kenyérbe rakva árulják a piacokon. Nálunk viszont bőven megérdemli, hogy a grill főszereplője legyen. A munka nagy része előkészítés és várakozás, a tűz elvégzi a többit.